很多朋友會問我戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼不一樣?
基本上二者在做法上不太一樣,戚風蛋糕一定是採用分蛋打發法,而海綿蛋糕大部分是全蛋打發法。在加入的油脂上也不同,戚風是加入植物油而海綿蛋糕則是加入奶油。
很多朋友會問我戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼不一樣?
基本上二者在做法上不太一樣,戚風蛋糕一定是採用分蛋打發法,而海綿蛋糕大部分是全蛋打發法。在加入的油脂上也不同,戚風是加入植物油而海綿蛋糕則是加入奶油。
剛出爐的戚風蛋糕真的很香,讓人很想立刻大吃它一口。但是戚風蛋糕出爐後必須要倒扣至完全涼透才能脫膜,這需要一段滿長的時間。
amy也曾經在一出爐時偷偷的扒了一小片來試試,結果卻很失望。因為就像烘焙書上說的要放置一個晚上的時間,蛋糕體會更穩定而且Q潤度會更加提升。剛烤好的蛋糕因為在烘烤的過程中,水份會流失一部分。在放置一段時間中戚風蛋糕會慢慢的再吸收空氣中的水氣使蛋糕回復到該有的滋潤度。所以amy都會在前一天把蛋糕烘焙完成,隔一天才交至客戶的手上,這樣子客人才能吃到最完美的戚風蛋糕哦。
戚風蛋糕其實搭配著鮮奶油也是一種很好的組合,但是amy覺得既然amycake的戚風蛋糕已經在蛋糕體上加入了許多風味,而且口感也很滋潤了即使不在外面抹上鮮奶油也已經非常好吃了,所以鮮奶油加與不加也就不是那麼重要啦!
amy喜歡它雖然外表看起來平凡不起眼,但是只要吃上它一口就會發自內心的讚嘆它的美味,讓人有驚奇的感動。
amy的蛋糕沒有加入人工的發粉來製作,雖然在做一個蛋糕使用到泡打粉的用量是很微量的,但是amy是秉持著用做給家人的心來做蛋糕給大家品嘗,當然一些不太好的人工產品能不加進來不就更好嗎?
一般人在製作蛋糕時會害怕蛋糕失敗、店家會為了讓蛋糕更鬆而加入泡打粉。但是amy為什麼可以不加泡打粉就能讓蛋糕膨脹起來呢?