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amy的蛋糕沒有加入人工的發粉來製作，雖然在做一個蛋糕使用到泡打粉的用量是很微量的，但是amy是秉持著用做給家人的心來做蛋糕給大家品嘗，當然一些不太好的人工產品能不加進來不就更好嗎？
一般人在製作蛋糕時會害怕蛋糕失敗、店家會為了讓蛋糕更鬆而加入泡打粉。但是amy為什麼可以不加泡打粉就能讓蛋糕膨脹起來呢？
關鍵在於「打發的蛋白」
其實在做戚風蛋糕時，打發蛋白這個動作很重要。因為只要蛋白打得好，即使不用泡打粉的力量也能蛋糕膨脹的很完美。在打蛋白時必須專心的注意蛋白打發的程度及光澤。打得不夠，在拌麵糊時會容易消泡，蛋糕會容易塌而影響口感。打太過發，會不容易與麵糊拌勻而導致攪拌過頭也會消泡，最後烤出來的蛋糕口感會不夠滋潤。
最後再加入配方中的油、粉、水的比例配合，就可以不用人工發粉也能烘烤出美味又鬆軟可口的戚風蛋糕囉！
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