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剛出爐的戚風蛋糕真的很香，讓人很想立刻大吃它一口。但是戚風蛋糕出爐後必須要倒扣至完全涼透才能脫膜，這需要一段滿長的時間。
amy也曾經在一出爐時偷偷的扒了一小片來試試，結果卻很失望。因為就像烘焙書上說的要放置一個晚上的時間，蛋糕體會更穩定而且Q潤度會更加提升。剛烤好的蛋糕因為在烘烤的過程中，水份會流失一部分。在放置一段時間中戚風蛋糕會慢慢的再吸收空氣中的水氣使蛋糕回復到該有的滋潤度。所以amy都會在前一天把蛋糕烘焙完成，隔一天才交至客戶的手上，這樣子客人才能吃到最完美的戚風蛋糕哦。
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